單項選擇題

對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。

A.推切
B.拉切
C.鋸切
D.滾料切

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單項選擇題

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

A.沸燙去皮法
B.堿液去皮法
C.油炸去皮法
D.浸泡去皮法

單項選擇題

下面菜肴單面煎制成熟的是（）。

A.鍋塌豆腐
B.生煎肉餅
C.鍋貼魚片
D.椒鹽雞餅