單項(xiàng)選擇題

味的感覺(jué)是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。

A.全身
B.舌的表面
C.嘴唇
D.鼻子

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單項(xiàng)選擇題

制作肉茸采用的刀法是（）。

A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁

單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過(guò)的處理主要是（）。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色