判斷題

酸味主要是由于酸味物質(zhì)分離出氧離子刺激味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的。

答案：錯(cuò)誤

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在機(jī)器攪拌時(shí)，面團(tuán)所產(chǎn)生的溫度不宜超50℃為宜。

答案：錯(cuò)誤

在餡料方法按口味劃分可分為咸餡、甜餡兩大類。

答案：正確