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問答題
【簡答題】列舉出食品加工中常用的食品酸味劑。
答案:
磷酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、延胡索酸等。
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問答題
【簡答題】簡述漂白劑在使用時的注意事項。
答案:
(1)采用現(xiàn)配現(xiàn)用的方法,以防止亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā);
(2)食品中如果有金屬離子,則可以將殘留的亞硫酸氧化,...
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單項選擇題
果蔬硬化常使用的添加劑是()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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