問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】何為老五甑操作法？

答案： “老五甑”是續(xù)渣配料的典型操作方法之一。是指每個(gè)班組將糧食按比例分配成兩個(gè)大渣，一個(gè)小渣，一甑“回渣”，一甑“扔糟”，共...
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【簡(jiǎn)答題】配料操作要掌握的基本因素有哪些？
答案： （1）、原料的品種，淀粉含量和粉碎程度；
（2）、酒醅的色澤、淀粉含量、酸度、水份；
（3）、輔料的...
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【簡(jiǎn)答題】池內(nèi)發(fā)酵酒醅酸度增高的原因有哪些？
答案： （1）、入池溫度、酸度、淀粉含量高，用曲量過(guò)大，導(dǎo)致發(fā)酵升溫快，給生酸菌創(chuàng)造了最適環(huán)境，使之繁殖加快。
（2）...
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