生甜餡制作的原則是（）

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

熟餡心要用（）來增加黏度。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。