判斷題

對烹飪原料品質(zhì)的基本要求有三點(diǎn)：
1.必須具有營養(yǎng)價(jià)值；
2.必須符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
3.必須具有食用價(jià)值。

答案：正確

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烹飪原料感官檢驗(yàn)分為：嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、視覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)。

答案：錯(cuò)誤

烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)要從原料的用途和使用條件出發(fā)，對原料的食用價(jià)值進(jìn)行判定。

答案：正確

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