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家禽的肉質(zhì)、味道如何,與家禽品種、養(yǎng)殖期和生理狀態(tài)有很大的關(guān)系。
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禽肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥嫩、味鮮美、易消化的特點(diǎn)。
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家禽的初步加工包括宰殺、煺毛、開(kāi)膛、洗滌等過(guò)程。
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