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判斷題原料經(jīng)過加工處理后由毛料變?yōu)閮袅?，重量發(fā)生了變化，凈料重量與毛料重量之間存在著一定的比例關(guān)系，當(dāng)原料規(guī)格、質(zhì)量和凈料處理技術(shù)相對穩(wěn)定時，這個比例關(guān)系也比較穩(wěn)定。

1.判斷題生料成本核算是經(jīng)過清選、摘洗、宰殺、拆卸分檔等加工處理的各種原料凈料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基礎(chǔ)，也是菜點(diǎn)成本核算的第一個步驟。

2.判斷題凈料單位成本核算也可以分為生料成本核算、熟品成本核算兩種方法。

3.判斷題半成品是經(jīng)過初步熟處理或調(diào)味拌制、腌制的各種生料的凈料。

4.判斷題凈料單位成本的計(jì)算方法分為一料一檔和一料兩檔兩種方法。

5.判斷題凈料是組成菜點(diǎn)的直接原料，因此在進(jìn)行菜點(diǎn)成本核算之前，首先要進(jìn)行凈料單位成本的核算。