判斷題

調(diào)味是烹調(diào)中的一項(xiàng)重要措施，對(duì)菜肴的色、香、味起重要的作用。

答案：正確

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由咸味帶鮮味的組成是咸鮮味，是菜肴的基本味。

答案：錯(cuò)誤

廣義的味是指食物進(jìn)入口腔后受到咀嚼時(shí)給人的綜合感覺(jué)。

答案：正確