判斷題

調味料的合理保管關系到調味料存放的時間及使用，為避免調料的相互之間污染和使用混淆，應注意調料的分類保管。

答案：正確

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對不同的菜肴要采用不同的調味品，每一種調味品在量上應掌握得特別準確。

答案：正確

調味原則就是在調味過程中應遵循的規(guī)律，要根據原料的性質、食用者不同口味、季節(jié)及菜肴的種類進行操作。

答案：正確