判斷題

黃油呈金黃色，濃香不膩，適用炸、熘、燒、烤、炒和西餐。

答案：錯(cuò)誤

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蟹油呈紅色，味香郁，為夏秋時(shí)令蔬菜的調(diào)料之一。

答案：錯(cuò)誤

烹調(diào)中經(jīng)常用一些油脂，它們?cè)谂胝{(diào)中的作用不是作為傳熱介質(zhì)，而是調(diào)味，這些油都有特殊的香味。

答案：正確