判斷題

汽蒸原料時(shí)需勤加水。

答案：正確

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需要汽蒸進(jìn)行初步熟處理的原料多為質(zhì)軟、易爛的原料。

答案：錯(cuò)誤

汽蒸的原則是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加熱時(shí)間。

答案：錯(cuò)誤