判斷題

配菜的實質是使菜肴具有一定的數(shù)量、形體、色彩、風味的設計過程。

答案：正確

你可能感興趣的試題

所謂配菜，就是根據烹調原料的性質、烹調方法、飲食習性等因素，把加工成形的烹調原料加以適當?shù)呐浜?，使其經烹制加熱成為一份完整、可食用菜肴的調理過程。

答案：正確

適合于改花刀的原料均富含蛋白質，尤其是膠原蛋白質。

答案：正確