判斷題

鹵的菜肴是在汁中浸泡，隨吃隨取，以保持菜肴的鮮嫩程度。鹵的菜肴汁根據(jù)其顏色分為紅鹵汁和白鹵汁兩種。

答案：正確

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滑油熗是將改刀后的原料滑油，瀝去油分后趁熱加入調(diào)味品即成。

答案：錯(cuò)誤

滑炒是將原料改刀后喂口，用溫油滑熟加入兌好的汁。

答案：錯(cuò)誤