判斷題

鹵的菜肴是在汁中浸泡,隨吃隨取,以保持菜肴的鮮嫩程度。鹵的菜肴汁根據(jù)其顏色分為紅鹵汁和白鹵汁兩種。

答案: 正確
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判斷題

滑炒是將原料改刀后喂口,用溫油滑熟加入兌好的汁。

答案: 錯(cuò)誤
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