判斷題

燉的菜肴是湯汁較少，要求是原汁原味、質地脆嫩。

答案：錯誤

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汆是屬于制湯菜的一種方法，具有湯清味鮮、原料脆嫩的特點。

答案：正確

汆是選用質地細嫩的烹調原料，經(jīng)沸水、熱油以較快的時間烹制的一種烹調方法。

答案：錯誤