判斷題

扒是將初步熟處理的原料改刀造形后放入勺內(nèi)加入調(diào)配料，用小火燒透人味，勾芡后大翻勺裝盤的一種方法。

答案： 正確
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判斷題

紅扒是在烹調(diào)時(shí)用醬油或糖色著色，其成品呈醬紅色。
答案： 正確
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