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涮最大的特點是主料鮮嫩,調(diào)味統(tǒng)一,湯鮮味美。
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涮是用火鍋將湯燒沸,把形小質(zhì)嫩的原料放人湯內(nèi)燙熟,隨即蘸著調(diào)料食用的一種方法。
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涮是一種特殊的烹調(diào)方法,就餐者可自我烹調(diào),具有很大的靈活性。
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