判斷題

在烹調(diào)過(guò)程中，要合理安排生產(chǎn)任務(wù)，防止出現(xiàn)大馬拉大車的現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤

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工具是指在烹調(diào)過(guò)程中所使用的手工用具，包括生產(chǎn)專用工具、生產(chǎn)產(chǎn)品的專用器皿。

答案：正確

廚房設(shè)備按使用特點(diǎn)分為：初加工機(jī)械設(shè)備，冷藏設(shè)備，消毒設(shè)備，烹調(diào)炊具，切配用具，白案用具。

答案：錯(cuò)誤