單項選擇題

餐料保管要分門別類、（）、明顯標志。

A.定位存放
B.分別存放
C.認真保管
D.一般存放

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單項選擇題

廚房地面隔水板應齊全、無破損、（）。

A.保持整齊
B.保持干燥
C.保持美觀
D.保持衛(wèi)生

單項選擇題

中國菜肴烹制過程中運用火候相當講究，火候通常分為（）。

A.旺火、中火、小火、微火
B.大火、小火、明火、暗火
C.猛火、大火、小火、微火
D.旺火、小火、暗火、微火