填空題

人工燕是用天然燕窩和（）制成。

答案：海藻膠

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按加工方法的不同，禽類制品可分為（）、干制類、（）、煮制類、熏制類等。

答案：腌制類；烤制類

禽蛋的理化性質在烹飪中應用較多的是蛋清的（）和蛋黃的（）。

答案：起泡性；乳化性

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