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魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高,熔點低,常溫下呈液態(tài),容易被人體吸收,消化率可達95%左右,多食可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生。
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兩棲類動物的脂肪組織不太明顯,在肌肉組織中更少,因此,兩棲類原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
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圈養(yǎng)的禽類肉質(zhì)細嫩風(fēng)味好,適于快速成菜,散養(yǎng)的禽類肉質(zhì)較老,且風(fēng)味差,適于長時間成菜的方法。
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