單項選擇題

黃瓜保存的溫度一般控制在（）溫度。

A.10—13℃
B.8—10℃
C.3—7℃
D.0—4℃

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單項選擇題

動物性原料從新鮮到腐敗變化過程中，（）制出的肉湯渾濁。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用

單項選擇題

用（）方法來檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度、及干濕度。

A.聽覺檢驗
B.味覺檢驗
C.視覺檢驗
D.觸覺檢驗