單項(xiàng)選擇題（）是一種特殊的烹調(diào)方法，是食用者在餐桌上利用加熱器具自自食的一種形式，對食用者來說具有參與性，非常符合現(xiàn)代餐飲潮流。
A.煮
B.涮
C.燉
D.燒
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1.單項(xiàng)選擇題（）中含有豐富的油脂可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，經(jīng)常食用可以提高機(jī)體抗病能力。
A.紅棗
B.花生
C.蓮子
D.腰果
2.單項(xiàng)選擇題蜜汁菜肴要甜度適當(dāng)，不宜過甜，制作時宜采用（）的方法，這樣可以控制甜度，而且成菜的顏色也較為透亮，美觀。
A.煮
B.蒸
C.燒
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題（）脾胃虛塞者不宜多吃，牙病患者不宜食用，便秘患者應(yīng)慎食。
A.紅棗
B.山藥
C.蓮藕
D.蘋果
4.單項(xiàng)選擇題（）具有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、鎮(zhèn)靜安神增強(qiáng)免疫力等功效，是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品。
A.山藥
B.紅棗
C.蓮藕
D.胡蘿卜
5.單項(xiàng)選擇題（）中含有大量的單寧酸，有收縮血管、止血散瘀的作用。
A.藕
B.糯米
C.山藥
D.土豆
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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