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水產(chǎn)品加工后形狀要整齊、美觀,就應(yīng)該達到刀口光滑,肉面平滑,外形完整,凈料干凈不帶血污。
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原料用滾進行初步熟處理時,性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)分先后次序滾制。
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炟芥菜膽時,5千克清水要加入視水70千克。
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