漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）