單項(xiàng)選擇題

果凍的定型主要是通過(guò)（）的方法形成的。

A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結(jié)

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單項(xiàng)選擇題

漢堡包胚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，（）。

A.內(nèi)部組織松軟
B.內(nèi)部組織酥脆
C.內(nèi)部組織脆硬
D.內(nèi)部組織酥松

單項(xiàng)選擇題

于各類排類、塔類制品內(nèi)部組織材料的不同、組織密度和比重不同，因而對(duì)（）和水分散發(fā)的快慢也不相同，導(dǎo)致烘烤時(shí)的溫度也不相同。

A.熱能的反射
B.熱能的吸收
C.傳熱的速度
D.散熱的速度