單項選擇題果凍定型所需的時間取決于果凍配方中()的用量的多少。

A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠


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1.單項選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深,烘烤箱的溫度應()。

A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高

2.單項選擇題熬制奶油其目的是()。

A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度

3.單項選擇題面點部員工著裝要達到標準,下列著裝有錯誤的是()。

A.工作服穿戴工整,佩戴名牌,沒帶領帶
B.工作服整潔、紐扣齊全、胡須刮干凈
C.每天更換干凈整潔的工服和圍裙,領帶整潔、佩戴名牌
D.帽子戴端正,工服整潔、領帶整潔