單項選擇題果凍定型所需的時間取決于果凍配方中()的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
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1.單項選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深,烘烤箱的溫度應()。
A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
2.單項選擇題熬制奶油其目的是()。
A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度
3.單項選擇題面點部員工著裝要達到標準,下列著裝有錯誤的是()。
A.工作服穿戴工整,佩戴名牌,沒帶領帶
B.工作服整潔、紐扣齊全、胡須刮干凈
C.每天更換干凈整潔的工服和圍裙,領帶整潔、佩戴名牌
D.帽子戴端正,工服整潔、領帶整潔
4.單項選擇題面間點員工個人著裝要干凈、整齊,不露發(fā)跡,工作服、工作帽穿戴工整,系好()。
A.鞋帶
B.圍裙
C.帽子
D.風紀扣
5.單項選擇題()量高的清蛋糕,其烘烤溫度要比其含量低的蛋糕溫度低。
A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳
最新試題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
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白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
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下面不屬于軟質面包的配方是()。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第()步驟的內容。
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混酥類面團的制作工具有刮板和()兩種。
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混酥類點心又被稱為()
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()是西點制作常用的設備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質面包的主要設備。
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關于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯誤的是()
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