單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)了分割操作，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.重新形成一層薄的表皮
B.面團(tuán)中的部分面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞
C.面團(tuán)內(nèi)部部分氣體消失
D.面團(tuán)呈松馳狀態(tài)，韌性差
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1.單項(xiàng)選擇題在烘烤（）時(shí)，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。
A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔
2.單項(xiàng)選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
3.單項(xiàng)選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過(guò)的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
4.單項(xiàng)選擇題果凍定型所需的時(shí)間取決于果凍配方中（）的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
5.單項(xiàng)選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深，烘烤箱的溫度應(yīng)（）。
A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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