單項選擇題

切酥脆類、綿軟類點心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。

A.制品切得直
B.制品切得均勻
C.切時保證用力均勻一致
D.制品的形態(tài)完整

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單項選擇題

面包的品種繁多，按面包（）劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。

A.所用的原料
B.面團調(diào)制方法
C.本身的質(zhì)感
D.成型方法

單項選擇題

面團成型過程中，滾圓的目的是（）。

A.使面團形狀更加規(guī)則統(tǒng)一
B.使面團內(nèi)部的氣體逸出一部分
C.使面團更加柔軟，有利于下一步的操作
D.恢復(fù)面團的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，防止分割后面團內(nèi)氣體的遺漏