單項選擇題軟質(zhì)面包成品要求內(nèi)部組織松軟，蜂窩均勻，如果面包內(nèi)部組織粗糙，其可能的原因是（）。
A.糖含量多
B.烤箱溫度低
C.最后醒發(fā)時間短
D.酵母用量過大
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1.單項選擇題小型混酥制品，如酥皮餅干等烘爐的溫度大約為（）的中火。
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
2.單項選擇題軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是（）。
A.面粉筋力過大
B.烤箱溫度低
C.油脂含量太少
D.攪拌時間過長
3.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷入量以（）為宜。
A.蛋液覆蓋面包的所有表面
B.在面包頂部中心覆蓋
C.蛋液不從面坯表面流下
D.面包表面有光亮
4.單項選擇題切酥脆類、綿軟類點心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。
A.制品切得直
B.制品切得均勻
C.切時保證用力均勻一致
D.制品的形態(tài)完整
5.單項選擇題面包的品種繁多，按面包（）劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。
A.所用的原料
B.面團(tuán)調(diào)制方法
C.本身的質(zhì)感
D.成型方法
最新試題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題