單項選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動物性原料，進行（）調(diào)味，掛蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入溫油鍋中復(fù)炸成菜，配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
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1.單項選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全（）是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味
2.單項選擇題多種原料冷盤是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成（）。
A.一桌冷菜
B.整盤冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤冷菜
3.單項選擇題觸電的危害程度與（）、通過人體的電流大小等都有直接的關(guān)系。
A.電線位置
B.電流頻率
C.導(dǎo)電能力
D.觸電形式
4.單項選擇題下列情況中，（）不是造成廚房火災(zāi)的條件。
A.排風(fēng)扇不轉(zhuǎn)
B.電器短路
C.點火方法不當(dāng)
D.抽油煙管道積累油污過多
5.單項選擇題下列最適宜用雞腿肉制作的菜肴是（）。
A.油爆雞丁
B.芫爆雞丁
C.宮保雞丁
D.醬爆雞丁