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軟炸是將經刀技成小形的鮮嫩動物性原料,進行()調味,掛蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入溫油鍋中復炸成菜,配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
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單項選擇題
冷菜裝盤后直接食用,安全()是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.衛(wèi)生
B.成形
C.數量
D.口味
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單項選擇題
多種原料冷盤是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成()。
A.一桌冷菜
B.整盤冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤冷菜
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