單項(xiàng)選擇題

面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）和蛋白質(zhì)性質(zhì)決定。

A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

（）是以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟制品。

A.軟質(zhì)面包
B.松質(zhì)面包
C.硬質(zhì)面包
D.脆皮面包

單項(xiàng)選擇題

在制作軟質(zhì)面包時(shí)，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善發(fā)酵面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面筋強(qiáng)度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵耐力。

A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松劑