單項(xiàng)選擇題

制作好的蘋果排要求（）薄厚均勻，色澤金黃，制品口感酥松，蘋果香味濃。

A.蘋果排餡
B.蘋果排面片
C.花紋
D.蘋果片

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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)攪拌過程中，由于攪拌機(jī)的不斷運(yùn)動(dòng)，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化

單項(xiàng)選擇題

面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）和蛋白質(zhì)性質(zhì)決定。

A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質(zhì)