單項(xiàng)選擇題

調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的獨(dú)特口味，可加入適量的（）等。

A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力

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單項(xiàng)選擇題

（）是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言，這種百分比總量超過(guò)100％。

A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實(shí)際百分比

單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來(lái)分類。

A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪