單項(xiàng)選擇題大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。
A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中常用的淀粉主要有：綠豆、馬鈴薯、（）、小麥、甘薯淀粉等。
A.黃豆
B.小米
C.玉米
D.木薯
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。
A.金槍魚
B.帶魚
C.鯉魚
D.鯧魚
4.單項(xiàng)選擇題全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、雞蛋（）％、水35％。
A.60％
B.50％
C.40％
D.15％
5.單項(xiàng)選擇題電炸爐、電扒爐是通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為（）加熱的設(shè)備。
A.熱能
B.光能
C.微波
D.電磁波
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題