單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯最好選用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制

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單項(xiàng)選擇題

（）可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，是供給酵母能量的來源。

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.糖
D.鹽

單項(xiàng)選擇題

混酥面坯是基本的工藝方法有油面調(diào)制法和（）。

A.油糖調(diào)制法
B.油水調(diào)制法
C.面糖調(diào)制法
D.水面調(diào)制法