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單項選擇題

果凍液中（）的存在不會影響結(jié)力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。

A.檸檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁

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單項選擇題

采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞?/h4>

A.用手將蛋清挑起能夠立住
B.用手將蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收縮
D.用抽子能夠挑起蛋清

單項選擇題

全蛋攪打法，行業(yè)上稱“（）”。

A.雙打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法

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