單項(xiàng)選擇題果凍液中（）的存在不會(huì)影響結(jié)力的凝膠力，不會(huì)使果凍的成品彈性降低。
A.檸檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
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1.單項(xiàng)選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時(shí)，當(dāng)?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞?/a>
A.用手將蛋清挑起能夠立住
B.用手將蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收縮
D.用抽子能夠挑起蛋清
2.單項(xiàng)選擇題全蛋攪打法，行業(yè)上稱“（）”。
A.雙打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法
3.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯宜選用（）的油脂。
A.熔點(diǎn)較高
B.熔點(diǎn)較低
C.色澤淺
D.色澤深
4.單項(xiàng)選擇題采用（）的零點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤的方法，最大好處是整體感強(qiáng)，色彩鮮艷，使人一目了然。
A.將甜點(diǎn)放到特定的瓷罐中，再蓋上相應(yīng)的裝飾品
B.將甜點(diǎn)、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內(nèi)
C.將甜點(diǎn)和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個(gè)小容器內(nèi)
D.將不同甜點(diǎn)混合碼放在一個(gè)大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，首先要將黃油攪拌至（）。
A.乳白色
B.淡黃色
C.淺黃色
D.黃色
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題