單項(xiàng)選擇題（）具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑機(jī)體等生理功能。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水


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1.單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。

A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配

2.單項(xiàng)選擇題最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。

A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.履行正常的勞動(dòng)義務(wù)
D.沒(méi)有履行正常的勞動(dòng)義務(wù)

3.單項(xiàng)選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風(fēng)味菜和（）的組配。

A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜跟碟調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。

A.炸
B.燒
C.扒
D.熘

5.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)加熱，（）后能直接食用的菜肴。

A.調(diào)味
B.裝盤(pán)
C.切配
D.加工