單項選擇題

下列屬于冷制冷菜技法的是（）。

A.拌
B.泡
C.腌
D.以上都是

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單項選擇題

馬鈴薯淀粉糊化溫度較低，為59～67℃，糊化速度（），糊化后很快達到最高黏度。

A.慢
B.快
C.大
D.小

單項選擇題

泡發(fā)香菇最好使用（）浸發(fā)以提高漲發(fā)率。

A.堿水
B.冷水
C.溫水
D.開水