單項選擇題制作果凍所用的水果丁，使用前應(yīng)（），以保證成品的質(zhì)量。
A.瀝干水分
B.蒸煮幾分鐘
C.曬干水分
D.放入開水中燙一下
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1.單項選擇題大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式，用來達(dá)到（）的效果。
A.突出甜點的特色
B.突出甜點的風(fēng)格
C.突出個性
D.突出主題
2.單項選擇題宴會套餐甜點裝盤時，要保證每盤甜點的（）。
A.造型和色彩都精美
B.質(zhì)量和裝盤方法都相同
C.份量足夠
D.色彩和造型都相同
3.單項選擇題宴會套餐甜點裝盤時，要以（）為中心，甜點主體在圓盤下方偏左，裝飾品在圓盤正上方偏右，配料或汁在圓盤正下方偏右。
A.圓盤內(nèi)緣
B.圓盤外緣
C.圓盤中央
D.圓盤外緣與內(nèi)緣中線
4.單項選擇題制作果凍時所使用的魚膠一定要（）
A.溶化徹底
B.熔化
C.基本溶解
D.可溶化可不溶化
5.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)宴會套餐所用的甜點盤大都以（）為標(biāo)準(zhǔn)，要求干凈、無破損。
A.方形
B.圓形
C.矩形
D.美觀
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題