單項(xiàng)選擇題下列最適宜做糖醋魚(yú)的是（）。
A.黃河鯉魚(yú)
B.淮河鯉魚(yú)
C.海河鯉魚(yú)
D.長(zhǎng)江鯉魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題扒三白的色澤形成主要取決于（）和調(diào)料。
A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調(diào)料色
D.勾芡形成色
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜剞雙十字花刀的菜肴是（）。
A.干煎鱖魚(yú)
B.糖醋鱖魚(yú)
C.糟燒鱖魚(yú)
D.紅燒鱖魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要來(lái)源于（）。
A.環(huán)境污染
B.農(nóng)藥污染
C.高溫烹調(diào)
D.油墨污染
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于道德與法律說(shuō)法正確的是（）。
A.道德比法律產(chǎn)生的早
B.道德比法律產(chǎn)生的晚
C.道德與法律同時(shí)產(chǎn)生
D.道德與法律適宜范圍相同
5.單項(xiàng)選擇題毛料重量=（）+凈料重量。
A.損耗重量
B.出材重量
C.漲發(fā)重量
D.成本重量
最新試題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題