單項選擇題下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

A.用手指壓蛋糕的頂部，壓下去的部分緩慢回彈
B.用牙簽插入蛋糕中央，撥出后不粘面糊
C.蛋糕色澤均勻，頂部有裂口
D.用手指輕輕觸摸蛋糕中央頂部，感覺硬實，呈固體狀


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1.單項選擇題甜點裝盤時，所有的主料、配料及飾品不得露在（）。

A.盤子的外沿
B.盤子邊緣距中心1/2
C.盤子邊緣距中心的1/3處
D.盤子的邊緣距中心1/4處

2.單項選擇題面包在成形操作時，不要（），否則會影響成品的質(zhì)量。

A.快速完成成形
B.機械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法

3.單項選擇題果凍的質(zhì)量標準要求果凍形態(tài)完整、（），制品軟硬適中，口感滑潤。

A.大小一致
B.色澤均勻
C.表面光滑
D.透明有光澤

4.單項選擇題混酥面坯在切割時，應(yīng)做到動作迅速準確，應(yīng)盡量（）。

A.減少切制時所用的時間
B.減少切割時的粘連
C.使面坯變軟，易于操作
D.使面坯變稍硬，易于操作