單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹調(diào)的要求。
A.后續(xù)
B.焯水
C.加熱
D.調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題大量腌制臘制品,亞硝酸鹽的用量不能超過萬分之()。
A.1.5
B.5.5
C.6.5
D.7.5
2.單項(xiàng)選擇題咸甜味中,不同的菜品所表現(xiàn)岀來的味感層次也有所不同,如()菜品,由于先投入咸味,后加入甜味,品嘗時(shí)一般先感覺甜味后感覺咸味,即所謂“甜上口,咸收口”。
A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類
3.單項(xiàng)選擇題依據(jù)排刀的不同用刀部位,排刀法分為刀口排和()。
A.斜排
B.平排
C.反排
D.刀背排
4.單項(xiàng)選擇題()的作用可使原料物盡其用,防止浪費(fèi),使冷菜飽滿圓潤(rùn)并彌補(bǔ)由于主題所限而產(chǎn)生的分量不足。
A.圍邊
B.蓋面
C.墊底
D.襯托
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的黃葉、老葉、爛葉及不可食的部分一定要()。
A.洗滌干凈
B.摘剔干凈
C.消毒處理
D.鹽水浸泡
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題