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單項(xiàng)選擇題

面筋質(zhì)是由（）和麥谷蛋白組成。

A.麥溶蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥清蛋白

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單項(xiàng)選擇題

蛋糕制品色澤要均勻一致，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面有斑點(diǎn)，可能的原因是（）。

A.糖的顆粒太粗
B.發(fā)粉過(guò)量過(guò)大
C.烤箱上火溫度過(guò)高
D.配方中油脂含量過(guò)多

單項(xiàng)選擇題

（）為面團(tuán)中酵母的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。

A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的轉(zhuǎn)化

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