單項(xiàng)選擇題

粵菜白斬雞使用的烹調(diào)方法是（）。

A.燙
B.泡
C.汆
D.白煮

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單項(xiàng)選擇題

把（）的冷拼原料整齊排列，蓋在盤中間原料面上稱為一般冷拼的裝刀面。

A.數(shù)量最多
B.松散易碎
C.質(zhì)量最好
D.形狀散亂

單項(xiàng)選擇題

無鱗魚用于紅燒或燉湯時(shí)，應(yīng)用（）的熱水浸燙1min為佳。

A.75～85℃
B.60～65℃
C.55～60℃
D.50～55℃