單項(xiàng)選擇題（）粗1.5cm×1.5cm，長4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱之為“指條”。
A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條
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1.單項(xiàng)選擇題剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。
A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性
2.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調(diào)要求進(jìn)行分割與歸類。
A.大小
B.品種
C.產(chǎn)地
D.不同部位
3.單項(xiàng)選擇題菜肴的主料、輔料、調(diào)料確定之后，菜肴的（）和烹調(diào)方法也隨之確定。
A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量
4.單項(xiàng)選擇題拌菜的口味特點(diǎn)是（）。
A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣
5.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。
A.原料質(zhì)地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調(diào)
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題