單項選擇題

刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為（）所需要的基本料形。

A.主料
B.配料
C.輔料
D.組配菜肴

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單項選擇題

菜肴原料的著衣具有保護、改善、（）菜肴品種的功能。

A.豐滿
B.制作
C.烹調(diào)
D.豐富

單項選擇題

液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可（），發(fā)現(xiàn)問題要立即關閉總閥門。

A.斷氣
B.氣等火
C.人等火
D.斷水