單項(xiàng)選擇題

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模

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單項(xiàng)選擇題

在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在（）下進(jìn)行。

A.冷藏庫(kù)
B.冷凍條件
C.溫度較低的室溫
D.30℃左右

單項(xiàng)選擇題

由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時(shí)，過(guò)高的溫度會(huì)使餅干著色加快，而產(chǎn)生（），所以在烘烤時(shí)要嚴(yán)格控制烘烤溫度。

A.內(nèi)外部顏色太深
B.內(nèi)部夾生、外部顏色過(guò)深
C.內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深
D.外部焦糊，內(nèi)部無(wú)變化