單項(xiàng)選擇題

在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

A.紅中偏黃
B.紅中偏灰
C.紅中偏綠
D.綠中偏黃

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單項(xiàng)選擇題

在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低，時間最長的品種之一。

A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.松質(zhì)面包
D.脆皮面包

單項(xiàng)選擇題

合理配備原料、輔料，要保證各種營養(yǎng)素之間（）的平衡。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)